安徽金寨黃大茶

　　一、歷史發(fā)展 

　　金寨縣位于鄂豫皖三省交界、大別山腹地，茶葉生產(chǎn)歷史悠久。東晉時期《桐君錄》中有“西陽、武昌、廬江、晉陵，好茗。”唐朝時隸屬于淮南道壽州、光州。陸羽《茶經(jīng)?八之出》中有“淮南：以光州上，義陽郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下。”明代許次紓《茶疏》中有“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安。”康熙二十三年《江南通志》物產(chǎn)篇記載六安州茶有梅花片、銀針、松蘿等。近年來，金寨縣加大黃大茶生產(chǎn)力度，與安徽農(nóng)業(yè)大學開展校縣合作，研發(fā)黃大茶加工自動生產(chǎn)線，制定了黃大茶“三燜三烘”加工技術(shù)規(guī)程，黃大茶產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量逐年增加。  

　　二、環(huán)境優(yōu)勢 

　　金寨縣平均海拔500米，1000米以上高山101座，最高峰天堂寨海拔1729米，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，生態(tài)系統(tǒng)完整，屬亞熱帶季風氣候，四季分明，溫暖濕潤，無霜期長，光熱資源豐富，降雨充沛,是華東最后一片原始森林。境內(nèi)高山植被好、濕度高，云霧漂浮，如濾光篩子，吸收光波較長的紅橙光和紅外光，使光波較短的藍紫光和紫外光通過，利于葉綠素B的生成，同時有利于茶樹更有效的利用光合作用，提高葉中物質(zhì)積累， 促進芳香物質(zhì)形成。特別是境內(nèi)梅山、響洪甸兩大水庫高山出平湖，總蓄水量50億立方米，庫區(qū)面積3402平方公里，云蒸霧繞，促使茶園小環(huán)境空氣濕度大，鮮葉酶的作用趨向于合成方向，有利于有機物質(zhì)積累、滋味形成，提高茶多糖、咖啡堿和氨基酸含量。土壤多以棕壤和黃棕壤為主，呈酸性和微酸性，PH值為5.5-6.5，土壤中有機質(zhì)和氮、磷、鉀含量豐富，十分適宜茶樹生長。茶區(qū)群山起伏，高低懸殊，排水好，無積水之害。金寨獨特的氣候條件，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，廣泛的生物多樣性特點和優(yōu)良的茶樹品種形成了“金寨黃大茶”特定品質(zhì)。 

　　三、品質(zhì)特性 

　　金寨黃大茶所用茶樹品種為當?shù)厝后w種，具有抗凍寒、葉厚、持嫩性好、內(nèi)質(zhì)好等優(yōu)點,外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色金黃明亮，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有濃重的焦香，俗稱“鍋巴香”，香高耐泡。 

　　四、制作工藝 

　　金寨黃大茶的制法產(chǎn)生，距今已有四百多年歷史，代代相傳。制作過程分為:生鍋(殺青)、二青鍋(初揉)、熟鍋(做細)、初烘、堆積“悶黃”、拉小火、拉老火等工序。其制法有兩個特點:一是用大竹帚滾炒甩條。不但茶葉受熱均勻，炒青程序一致，能提高品質(zhì)，而且帚炒成條;炒制的技術(shù)關(guān)鍵要炒散，不能炒成團。生鍋用硬竹帚炒，速度要快，用力要勻，翻炒時不要松把。二青鍋用軟竹帚炒，轉(zhuǎn)圈要大，要起初揉作用，茶農(nóng)所謂二鍋“帶把勁”，不可炒得滿天飛。茶坯成團要松把，解散團塊。熟鍋炒至茶坯干濕均勻出鍋。二是炒后初烘，高溫快烘。翻烘動作輕快均勻，烘到六成干，悶堆在高深而口小的篾籃內(nèi)，到一定時間，葉色變黃后，高溫烘焙至十足干燥而略帶焦糖香味為止。長梗大葉，糖分多些，是產(chǎn)生焦糖香味的原因之一。金寨乃名茶“六安瓜片”的發(fā)源地，金寨人民將“六安瓜片”拉老火的工藝融入到金寨黃大茶的烘焙工藝中，造就其香高味濃的獨特品質(zhì)。 

　　五、產(chǎn)品榮譽 

　　2018年，金寨黃大茶在第十二屆西安國際茶業(yè)博覽會名優(yōu)茶評比活動榮獲金獎；2020年，“金寨黃大茶”獲得國家地理標志證明商標。