安徽潁上豬肉

　　一、環境優勢 

　　潁上縣隸屬安徽省阜陽市，位居豫皖城市群、大京九經濟協作帶，是中原經濟區東部門戶，是淮河生態經濟帶、長三角高質量一體化發展國家戰略的重要組成部分，也是安徽自由貿易試驗區輻射區。全縣國土面積1981平方公里，耕地10.3萬公頃，人口178萬。潁上縣是全國生豬調出大縣、全國糧食生產大縣、國家整縣制推進農村一二三產業融合發展試點縣，2020年全縣生豬存欄58.3萬頭，出欄94.5萬頭，豬肉產量達7.8萬噸。 

　　二、 產業發展 

　　潁上縣充分發揮獨特的區位優勢，積極秉承“綠水就是民生，青山就是效益，藍天就是幸福”的理念，圍繞“生產、生活、生態、生命”“四生協調”，扎實推進以生態效益為中心的“生態保育型、資源節約型、環境友好型”農業發展，走出了一條特色的農業綠色高質量發展之路。近年來，在生豬養殖上，大力發展綠色環保的標準化、規模化養殖，通過招商引進牧原、正大、漢世偉等大型養殖集團在潁上建場合作養殖生豬，生豬養殖體系得到了全面發展，形成了以潁上牧原為主的生豬養殖、加工、冷鏈運輸、銷售為一體的全產業鏈。 

　　三、品種優良 

　　潁上生豬品種優良，主要有大長、長大二元母豬，及以中端父本為杜洛克的三元雜交豬。其主要特點有生長速度快、瘦肉率高、產仔數多、肉料比低、適應性強、肉質優等。同時，潁上充分發揮生豬大縣優勢，依托大型養殖企業推廣應用自動化、工業化、一體化的養殖模式，逐步形成了集飼料加工、生豬養殖、生豬屠宰于一體的完整封閉式生豬產業鏈，自育自繁自養自宰。通過先進生產技術的作用，確保每一個環節都做到可知可控可追溯，真正地保證生豬食品綠色安全，可追溯。 

　　四、品質特性  

　　精選五花，夾層更好，肥而不膩；剪切力適中，肉質鮮美，口感更佳；嫩度適中、肥瘦相間，炒出來出水少、肉更香。 

　　（1）瘦肉率高：肉背膘薄，一二級比例比行業高10%，眼肌面積大，胴體瘦肉率55%，比行業平均高4%。 

　　（2）五花夾層好：五花5-7層，肥瘦相間，分布均勻；五花厚度4.5-5cm，五花出成率高。 

　　（3）肋骨數多：胴體中段長，肋骨數多，胴體肋骨數多為16 對，比常見豬多1對。 

　　（4）水分含量低：水分含量73.2%，低于國標3.8%（國標77%），料更足，24h滴水損失1.82%，保水性比行業標準高27%，烹飪多汁，口感好。 

　　（5）風味佳：肌內脂肪含量平均在2%，風味更好。