青海河湟年俗中的農耕記憶

　　進入臘月，河湟地區的漢族群眾就開始準備過年了，大掃除、做年饃饃、辦年貨、祭祀祖先等一系列年俗活動依次展開。

　　河湟地區漢族群眾的年俗既有明顯的地域特色，也有許多外來風俗，古老的年俗寄托著河湟地區漢族群眾揮之不去的鄉愁。

　　青海省民俗學者朱世奎先生從上世紀八九十年代就開始關注青海民俗了，他說：“河湟地區漢族群眾的年俗其實是農耕文化的產物，上世紀五十年代以前，河湟漢族的年俗受清末民國初年俗文化的影響比較大，后來，隨著經濟的不斷發展和移民文化的影響，青海的年俗也慢慢發生了一些變化。”

　　1青海過年始于冬至

　　我國很多地區都流傳著“過了臘八就是年”的俗語，河湟地區漢族群眾的年卻是從冬至開始的。

　　視冬至為年的開端的習俗由來已久。俗語稱“冬至大如年”，古人把冬至視為僅次于春節的大節，是因為冬至這天，陽光直射南回歸線，北半球白晝最短，其后陽光直射位置逐漸北移，白晝逐漸變長，所以古人有“冬至一陽生”的說法，把冬至看作節氣的起點。冬至節也稱“亞歲”，古人的冬至慶祝活動仿效除夕，只是隆重程度稍弱。

　　傳說先秦君王每逢冬至均不理朝政，老百姓也可在家休養娛樂。《后漢書》記載：“冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而后省事。”

　　先秦時期青海為古羌地，漢時，隨著中原王朝經略河湟，漢族移民和漢文化才隨之進入青海，隨后，歷朝歷代都有大量漢族百姓移民青海，青海人的年從冬至開始可能是沿襲了古俗。

　　臘八是年前非常重要的一個節日，相傳這一天是古人歡慶豐收的日子。據史書記載，中國人喝臘八粥的歷史已有一千多年，很多地方的臘八粥是用大米、小米、薏米以及紅棗等多種食材熬制而成，青海人臘八吃的卻是麥仁飯。

　　麥仁飯的歷史非常悠久，青海省已故文化學者董紹宣先生在唐朝的《冊府元龜》中發現了麥仁飯的記載。書中記載，唐高宗時期，中書令李敬玄率軍與吐蕃交戰，李敬玄大敗倉皇而逃時將麥仁飯倒了一路。行軍途中，將去皮的麥子和各種肉類一起煮，既能飽腹，又方便烹煮，此后，麥仁飯便在青海流傳了下來。

　　2青海年俗中的祭灶

　　《河湟雜俎》記載，上世紀五十年代以前，臨近臘月二十，河湟地區的鄉鎮街衢會有很多小商販一手拿著木刻套色印刷的灶神夫婦和灶馬畫像，一手拿著裝有麥芽糖的籃子，高喊：“灶爺請上！灶馬拉上！灶糖兒稱上。”吸引大家購買。

　　小販出售的這些東西都是臘月二十三小年夜那天用來祭灶的物品。臘月二十三這天，主人家會認真打掃鍋灶，并把這些東西供奉在鍋臺上。中國人祭灶的習俗春秋時期就已經存在。

　　“河湟地區漢族群眾講究‘女不祭灶，男不拜月’，這是因為害怕女子多言，會在廚房講一些不好的事情。”朱世奎先生說。

　　根據民間說法，“塵”與“陳”諧音，新春掃塵就有“除陳布新、驅除晦氣”的涵義。河湟地區漢族群眾習慣稱掃塵為掃房，每年臘月二十四當天，人們會將家里的邊邊角角都認真打掃一遍，連鋪在炕上的毛氈都要拿到院中使勁拍打去塵。

　　“舊時，老西寧人掃房非常認真，不放過一點兒積灰的地方。那時冬天沒有暖氣，家中的水缸特別容易結冰，掃房當天，家里人會將水缸里的冰圈取出來，做成一個非常好看的冰燈。”朱世奎先生說。

　　3源自戰爭的獨特面食

　　冬至，舊時青海城鎮居民喜歡吃炒酒，農村百姓喜歡吃油攪團。炒酒是用肉丁、豆腐丁、金針、木耳等熬制的，過程中因為添加適量白酒而得名。冬至后天氣變冷，“酒”與“九”同音，吃炒酒是希望將數九天炒熱，讓冬天不那么寒冷。農村百姓吃油攪團(用清油、白面、水、椒鹽等按一定比例蒸煮而成)是因為舊時秋收的農事活動要持續到冬至前后才結束，百姓吃油攪團歡慶豐收。

　　臘八當天，青海人除了吃麥仁飯之外還喜歡吃臘八冰。舊時的臘八冰一般是人們到河邊鑿取的河冰，住河邊較遠的人家會將井水盛在碗盤中讓其結凍，做成臘八冰。據說臘八日的冰可以治療百疾。家人吃一些冰來年會身體健康，家畜吃一些臘八冰會六畜興旺。人們還會根據臘八冰里氣泡的形狀預測來年種哪種農作物會豐收。氣泡扁長種植小麥會豐收，氣泡圓潤種洋芋比較好……

　　臘月，河湟地區漢族家家戶戶還會做年饃饃。青海俗諺說：“內地人的菜，青海人的饃。”在青海饃饃其實是多種面點的統稱，青海人做的饃饃品類繁多，有蒸的、烙的、焜的、炸的……

　　“舊時過年，河湟地區漢族群眾會做一種叫爐饃饃的面食。制作爐饃饃的工具叫鏊，它由兩部分構成,下面是三足的鑄鐵平底鍋，上面是正好蓋在鍋口上的鏊蓋，鏊蓋稍微向里凹下，為熟鐵鍛制，蓋邊均勻分布著四個抬鏊用的抬環。做爐饃饃的時候將揉好的面團放到鍋里，再在鏊的下面和鏊蓋上同時加熱，這樣出來的饃饃烤得色澤金黃、焦香撲鼻。”朱世奎先生說。當時的鏊非常少，大家會借著使用，或者幾家湊在一起做爐饃饃。

　　據了解，鏊是一種流傳已久的制作面食的工具，目前，河南、江蘇、山東等地還在使用。不管是焜鍋還是爐饃饃，都是非常易于保存的食物，青海自古以來就是兵家必爭之地，又是絲綢之路青海道的重要節點，這樣的面食非常適合行軍或商貿途中攜帶。

　　馓子、花花、油餅、油圈圈也是青海人過年必備的美食。馓子也稱環餅或寒具，是春秋戰國時期為紀念晉國名臣介子推而做的。相傳，寒食節要禁火三天，于是人們便提前炸好一些環狀面食，作為寒食節期間的食物。

　　4來自江淮地區的年俗

　　河湟地區有句諺語說“有錢沒錢，光光頭過年。”除夕當天，大家都會穿上新衣，剃好光頭，然后貼錢馬(繪有龍、鳳、錢、馬的圖案紙)、貼春聯、打掃衛生、到祖墳祭祀祖先。

　　舊時除夕日，還會有人走街串巷賣水。他們會高喊：“青龍撲滿懷，元寶請進來。”這時，很多人家都會買幾擔水，因為水代表財，買水便是入財。從初一到初三，河湟漢族人家的水是不允許往外倒的。

　　與現在除夕吃餃子不同，舊時河湟漢族人家過年一般吃熬飯或面片。熬飯是用肉、洋芋、蘿卜、丸子、粉條等做成的燴菜。“吃熬飯取意沒有煎熬、沒有煩惱。”朱世奎先生說。

　　除夕夜，河湟地區漢族群眾還會守歲。子夜時，在院子里點松篷、放爆竹。這時家中長輩會帶領全家人磕頭，祭拜祖先，之后大家就會相互拜年，長輩要給晚輩散年錢兒。

　　初一清晨，老西寧人會吃元寶形狀的餛飩。這個習俗與江淮地區的習俗一樣，很有可能是明清時期隨著江淮地區的移民傳播到青海的習俗。新年吃餛飩，取混沌初開之意。傳說盤古開天辟地，結束了混沌狀態，才有了四方宇宙。而且，餛飩與“渾囤”諧音，意思是糧食滿囤、五谷豐登。

　　早飯后，就要開始緊張的拜年活動。眾人一般會先到長輩或年長者家中行跪拜禮。同輩之間行作揖禮，口稱“恭喜，恭喜”。過年期間即便遇到不認識的路人，都要相互作揖或者點頭致意。

　　在我國，很多地方元宵節后年便算過完了，青海漢族群眾的年卻要持續到農歷二月二，民間流傳著這樣一句俗語：“親戚走到二月頭，既沒酒來又沒肉。”意思是到了二月拜年，主人家已經沒有什么好吃、好喝的東西來招待親友了。